Viandes et Poissons en Anglais
Meat, Fish, Seafood — Vocabulaire complet
Le vocabulaire des viandes et poissons est complexe en anglais car il distingue souvent l'animal vivant de la viande qu'il fournit (cow/beef, pig/pork). Cette fiche couvre les deux aspects, plus les modes de cuisson et les coupes.
L'animal vs la viande — Distinction fondamentale
Specifique a l'anglais : L'anglais distingue le nom de l'animal et le nom de sa viande. Cette distinction vient de l'histoire : les Normands (eleveurs) donnaient les noms des viandes, les Saxons (eleveurs) donnaient les noms des animaux.
| Animal | Viande | Francais |
|---|---|---|
| cow / bull | beef | vache / boeuf |
| pig | pork | porc / cochon |
| sheep / lamb | mutton / lamb | mouton / agneau |
| deer | venison | cerf / venison |
| rabbit | rabbit | lapin (meme mot) |
| chicken | chicken | poulet (meme mot) |
| turkey | turkey | dinde (meme mot) |
| duck | duck | canard (meme mot) |
Les viandes courantes
| Anglais | Francais | Coupes / Details |
|---|---|---|
| beef steak | steak de boeuf | sirloin, ribeye, T-bone, fillet |
| minced beef / ground beef | viande hachee | UK : minced / USA : ground |
| roast beef | rosbif | Plat traditionnel britannique |
| pork chop | cote de porc | Coupe classique |
| bacon | lard / bacon | Tranche de porc fumee |
| ham | jambon | Jambon cuit ou fume |
| sausage | saucisse | Bangers (UK), frankfurters (USA) |
| lamb chop | cote d'agneau | Coupe courante |
| chicken breast | blanc de poulet | Le plus consomme |
| chicken thigh | cuisse de poulet | Partie plus grasse |
Les poissons et fruits de mer
| Anglais | Francais | Contexte |
|---|---|---|
| salmon | saumon | Tres consomme UK et USA |
| tuna | thon | En boite : canned/tinned tuna |
| cod | morue / cabillaud | Base du fish & chips |
| haddock | aiglefin | Traditionnel en Ecosse |
| trout | truite | Eau douce |
| sole | sole | Poisson plat |
| mackerel | maquereau | Poisson gras |
| sardine | sardine | En boite : canned sardines |
| prawn / shrimp | crevette | Prawn (UK gros) / Shrimp (USA) |
| lobster | homard | Crustace premium |
| crab | crabe | Crustace |
| oyster | huitre | Mollusque |
| mussel | moule | Mollusque |
| squid | calamar | Mollusque |
Cuissons de la viande
| Terme | Traduction | Degre de cuisson |
|---|---|---|
| rare | bleu / saignant | Centre rouge/froid |
| medium rare | saignant | Centre rose/chaud |
| medium | a point | Centre rose |
| medium well | cuit | Legerement rose |
| well done | bien cuit | Centre gris, pas de rose |
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